Kas yra išrūgų baltymai?

Išrūgos yra vienas didžiausių aukščiausios kokybės baltymų rezervuarų. Jis susidaro sūrio gamybos procese ir yra svarbiausias šalutinis pieno pramonės produktas. Be baltymų, žaliose išrūgose taip pat yra riebalų, laktozės ir kitų medžiagų. Neapdorotos išrūgos toliau apdorojamos, siekiant gauti keletą skirtingų rūšių išrūgų baltymų – koncentratų, izoliatų ir hidrolizatų.

Išrūgų baltymų koncentratuose, be didelio kiekio baltymų (per 70%), taip pat yra riebalų ir laktozės. Kai kuriuose iš jų yra didesnis imunoglobulino kiekis nei kituose.

Išrūgų baltymų izoliatuose yra dar didesnis grynų baltymų procentas (daugiau nei 80%) su minimaliu riebalų ir laktozės kiekiu.

Išrūgų baltymų hidrolizatuose yra baltymų molekulių, suskaidytų iki peptidų. Tokiu būdu užtikrinamas lengvesnis jų virškinimas ir pasisavinimas.

Išrūgų baltymuose gausu maistinių medžiagų, kurios sukuria glutationą – aminorūgštį, pasižyminčią stipriu antioksidaciniu aktyvumu. Štai kodėl išrūgų baltymai rekomenduojami visų amžiaus grupių racione, o tyrimų duomenimis, jie gali turėti imunomoduliacinį ir priešvėžinį poveikį.

Išrūgų baltymai yra ypač populiarūs tarp profesionalių sportininkų ir laisvalaikio sportininkų, nes juose yra daug šakotosios grandinės aminorūgščių (BCAA), kurios būtinos normaliam augimui ir raumenų masės didinimui. Dažniausiai jie rekomenduojami sportininkams, kuriems jėga yra pagrindinis pasirodymas, ir geriami po poilsio ar treniruotės arba vakare prieš miegą. Manoma, kad didelė aminorūgščių koncentracija ląstelėse (susikuria skaidant baltymus ir absorbuojama į ląsteles) skatina raumenų baltymų sintezę ir mažina irimą.

Nepageidaujamų reakcijų vartojant išrūgų baltymus neužregistruota, tačiau žmonėms, kuriems yra padidėjęs jautrumas pieno baltymams, gali pasireikšti alerginės reakcijos simptomų. Jei išrūgų baltymai naudojami didesniais kiekiais nei rekomenduojama ir ilgesnį laiką, išrūgų baltymai gali pažeisti inkstus ir kepenis. Todėl nerekomenduojama vartoti žmonėms, kuriems yra padidėjęs jautrumas pieno baltymams, taip pat žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis. Nepageidaujama sąveika su vaistais, maisto papildais, žolelėmis ar maistu neužregistruota.